1、做法一。材料:猪肉馅250克,水木耳10克,水淀粉20克,酱油20克,香油15克,葱10克,姜5克,精盐3克,味精1克。做法:葱、姜切末;把肉馅放入盆中,加入酱油、精盐、水淀粉,搅拌均匀,再放入葱末、姜末、味精、香油,搅拌上劲。把肉馅挤成丸子,码在汤盘中,上笼蒸熟,木耳用开水焯过,撒在汤盘上即可。
2、做法二。主料:北豆腐300克、肉馅(或牛肉馅)100克。调料:盐2克、生抽5克、蚝油5克、油10ML、姜酒适量、水淀粉适量。做法:北豆腐用刀轻轻剁碎。把剁碎的豆腐放入干净纱布中。用纱布包好豆腐,用力挤掉豆腐中的水分。尽量将豆腐挤干,倒入筛网中,静置滤干。取一个深口碗,将豆腐与腌好的肉馅混合。用手将整夜与肉馅拌匀。再捏成一个豆腐丸子。把豆腐圆子放入浅口盘内,送入上汽的蒸锅蒸15分钟。15分钟后,将蒸好的豆腐丸子取出,另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内。把汁水煮开,用适量水淀粉调成适口的芡汁。把芡汁淋到豆腐丸子上即可。
3、做法三。主料:肉糜200克、虾米20克、黑木耳10克、白木耳10克。调料:料酒、精盐、生粉、鸡精、蛋液、葱花。做法:虾米用料酒浸软后切末。黑木耳、白木耳泡软切细丝。将肉糜加盐、料酒、鸡精、生粉搅拌上劲。将虾米、肉糜混合搅拌后滚上蛋液分别沾上黑白木耳丝。蒸锅放水,水滚后蒸8分钟左右即可上桌。
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