1、食材:前腿肉500克、面粉500克、黄酒适量、鸡精适量、姜末适量、味精适量、芝麻油1克、白胡椒适量、十三香适量、酵母5克、白糖10克、无铝泡打粉4克、酱油适量、盐适量、葱花15克、猪油10克、水适量。
2、用盆称面粉500克,加入酵母5克、白糖10克,猪油10克,无铝泡打粉4克,用手搅拌均匀,再去称30度左右的温水240克,将水倒入放有面粉的盆中,开始和面,一定要和的盆光,面光,手光,这样和的面才是好的面团。
3、和好的面团让其放在盆中,充分发酵,最好盖一层湿布在上面,以免面团表面吹干。
4、发面的同时可以开始调馅,接着将黄酒、鸡精、姜末、味精、酱油、白胡椒,十三香、盐、香油、葱花一起放入肉馅中,用手搅拌均匀,接着慢慢打水,大概半碗水就可以了,沿着一个方向打,这样肉馅不仅吸水还容易抱团。
5、大概二十分钟肉馅的水可以完全打完,在沿着一个方向打十分钟就可以了,调好的肉馅很好看哦。
6、等面团发到两倍大,开始揉面,家里面有小型压面机的可以压,我就是用的压面机,用手揉也可以,不过比较吃力。
7、压好或者揉好的面一定要光滑,然后下自己,大小也要差不多相等。
8、接着将剂子用擀面杖擀成面皮,这里要擀成中间厚旁边薄称圆形就差不多了。
9、接着包包子,包好的包子再让其醒发20分钟。
10、醒发好的包子开大火上汽后算时间,大概7分钟可以出锅,香喷喷的鲜汁肉包出炉。
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