大豆一般在成熟阶段进行采摘。具体采摘时间会根据不同的品种、种植地区和气候条件而有所变化。
一般来说，大豆的成熟期为播种后100-120天左右。在温暖的气候条件下，大豆通常在夏季7月底至8月初达到成熟，并且适合采摘。在寒冷的气候条件下，大豆的采摘时间可能会延后到8月底至9月初。
然而，这个时间也会因为当地的特殊情况而有所不同。所以最好请教当地的农业专家或种植者，以获取准确的大豆采摘时间。
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