1、蒸黑米糕的用料:黑米150、克牛奶50克、鸡蛋3个、细砂糖40克、蔓越莓干40克。
2、准备黑米150克。
3、淘洗干净,寖泡一夜。
4、已经泡好一夜的黑米,没有之前哪么硬,这更有利于料理机打碎。由于黑米含有很高的花青素所以呈深紫色。
5、泡好的黑米沥干水分,用料理机分两次打碎成粉。
6、第一次打好不是很细,过筛好再打一次。
7、打好的黑米粉一定要用筛子过两次次,这样做出来的米糕会很柔软细腻的。
8、黑米粉过筛以后很细腻的。
9、三个鸡蛋,蛋黄和蛋清做分离。
10、鸡蛋黄,牛奶,细白砂糖30克,过筛后的黑米粉混合均匀。
11、蛋清加10克细白砂糖做硬性打发。
12、蛋白打发,一直要打到提起来有倒三角,而且纹路不会消失,说明打发成功。
13、打发的蛋白和混合好的黑米糊再次混合均匀。
14、混合好一定还要在桌子上震出气泡,以免蒸出来又气泡会变高。
15、混合好的黑米糊倒入蛋糕模具,蛋糕模具最好提前抹一层油,防止蒸好以后粘上。
16、水开后上锅蒸20分钟,时间到了不要急于打开锅盖,等两分钟,以免米糕回缩。
17、蒸好,切成块可以享受美食啦!
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