1、把45个鸡腿用清水冲洗干净,放在一镂空的盆中,让水自然空干(大约4小时)。
2、准备八角、花椒、肉桂、香叶等大料。
3、在煮锅中放入1.9升的生抽酱油,将大料放入锅中,放入白砂糖7两。开火熬制，一直到锅中酱油滚开后，约1分钟，用勺子搅拌搅拌，直到白砂糖全部融化，关火。
4、待熬制好的酱油水,完全晾凉后,将控好水的鸡腿,码放在酱油水中。每天将鸡腿上下翻一次。
5、持续泡制1周左右，捞出，用钢丝弯成钩，将每一个鸡腿挂起来，晾晒1周后，即可蒸制食用。
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