1、净肉去皮剁碎。
2、粉丝用水泡发，备用。
3、荸荠去皮，洗净，切成丁。
4、玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片。
5、白菜去老叶，取嫩心切成块。
6、面筋泡一破两半。
7、口蘑浸，去蒂，洗净，切片。
8、碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅。
9、白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中。
10、将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
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