1、鱼头斩件洗的干干净净的。
2、切好配料，香菜洗好抓软，这样容易入味。
3、鱼头加配料，一勺子料酒去腥，适量胡椒粉，糖，还有油，酱油，盐腌一小时，中间记得经常翻动，保证每一块鱼头都入味。
4、锅里热油，放些姜片（避免呆会煎鱼头的时候糊底）。
5、把鱼头一块一块的放进锅里。
6、中间最好加盖子盖住，偶尔翻动，要细火慢煎，要不外面焦了里面还没熟！中间把辣椒干，葱段都放下去一起煎！（无需加水）
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