1、主料:去掉鱼头的鱼一条约500克。配料:食用油、花椒油、辣椒油、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、鸡精、豆豉、香葱、香菜、熟花生米、白芝麻,生粉。
2、将鱼清洗干净,把鱼骨去掉,然后用刀斜着把鱼肉片成鱼片,越薄越好,鱼片薄的话,做出来的鱼肉就会晶莹剔透,有亮泽,而且鱼片也薄越不容易碎。
3、把生鱼片放入盆中加入料酒、精盐、拌均匀腌制10-20分钟左右等待入味。
4、等待鱼片腌制的过程中我们先把蒜、姜、豆豉切碎,锅里放入食用油烧热后把蒜、姜、豆豉放入锅里炒直到炒出香味。
5、取出一个大一点的碗,把刚在锅里炒好的蒜、姜、豆豉连同油一起倒进碗里,然后在碗里加入酱油、醋、辣椒油、花椒油、精盐、白糖、熟的花生米拍碎、白芝麻,所有的料加好以后在碗中搅拌一下,搅拌均匀,备用。
6、把腌制好的鱼片用清水冲一下上面的盐水,稍微控一下水,然后在放入碗里加入生粉搅拌均匀。
7、干净的锅里放上食用油烧热,把鱼片倒进去翻炒,炒熟后盛出来控干油,拿一个深一点的汤盆来盛,把鱼片放进去然后把刚搅拌好的料汁倒入鱼汤盆里。
8、最后把香菜、香葱切成碎末撒在汤盆里就做好了。
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