1、主料:带鱼350克。
2、调料:食盐3克、酱油12克、醋35克、葱5克、姜5克、八角1个、白糖35克、黄酒10克、水100克、胡椒粉少许、生粉5克、植物油适量。
3、准备好主要食材,带鱼最好买冰鲜的,鳞要白亮亮的,肉质比较紧,整体看上去比较结实的就好。
4、带鱼去鳞和鳍,去鳞我的方法是找个钢丝球,肚子里掏了冲干净,头剪下来扔掉,清洗干净后切段。
5、切完段后上一点生粉抓匀,炸的时候表面会焦脆些,而且不太容易粘锅;葱切小段、姜切片。
6、坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄,一定用大火(注意是煎鱼,油不用太多)。
7、炸完鱼捞出来,把炸鱼油倒掉,再来一点新油,放入葱姜和大料煸香。
8、下黄酒、酱油、醋爆锅出香气,然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开。
9、放炸好的带鱼,位置码放平均,尽量让每片带鱼被汤汁淹没,小火焖个十来分钟就可以了,中间翻个身,最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来,然后把汁浇上就可以了。
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