1、干锅鸡架肉。
(1)鸡架切块,加少许盐、料酒、白酒、淀粉抓匀,腌制10分钟。配菜改刀备用。
(2)锅里放油烧热,放入姜片炒香。放入鸡肉煸炒5分钟,放盐、糖、蚝油和老抽调味。
(3)放入适量水,大火烧开,中火炖熟。不要把汤汁收干,要留些汤汁。
(4)另外用一个平底锅,放油烧热。放入配菜煸炒至配菜断生,放入做熟的鸡肉和汤汁,中火烧2分钟就可以了。
2、辣子鸡架肉。
(1)鸡架肉洗净后切小块,放入碗内,加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟。
(2)放入烧至7成热的油温中,炸至金黄焦香后,捞出控油
(3)炒锅放少许油,开小火,把花椒与干辣椒段放入煸香,煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时,把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
(4)炒香后,这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒,大火快速炒匀,即可出锅。
3、土豆炖鸡架肉。
(1)鸡架肉清洗干净,剁块待用。
(2)土豆去皮清洗干净,切滚刀块,洗去表面淀粉,沥干水份待用。
(3)热锅凉油,加入生姜,大蒜煸香,加入鸡肉,料酒翻炒至半熟 。再加入土豆,食盐一起翻炒至土豆表面金黄色。
(4)将生抽,蚝油,蒸鱼鼓油,白糖,清水一起倒入碗中调成调味汁,倒入锅中,大火煮开。转中火焖煮至熟 。
(5)最后留一点点汤汁,加入小葱一起炒匀出锅。
4、风味鸡架肉。
(1)鸡架肉解冻,将盐在鸡身表面涂上,用葱姜,盐,食用油调成的汁,腌制20分钟。
(2)锅中烧水,放入鸡肉煮20分钟,捞出。
(3)锅中加入清水,料酒,酱油,八角,香叶,鸡肉切块煮15分钟。
(4)晾凉,撕成小块装盘。
5、孜然牙签鸡架肉。
(1)鸡架肉洗净,去毛,剔去鸡腿骨,切成长约3厘米宽,1.5厘米长的小块,加入所有调味料列表里的调味料揉捏5分钟后腌制过夜。
(2)迷你红葱头去皮对半切开,掰成小片,没有的话可以用洋葱切小片代替,鸡肉卷起来穿到牙签上,两边各穿一片红葱片。
(3)热油,大火炸至定型后小火炸透。
(4)捞出沥油,重口味如我的可以再在表面撒些孜然粉辣椒粉,即成。
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