正宗凉皮的制作技巧 正宗凉皮如何做

1、食材：澄粉150克，面粉15克，黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油适量，香油适量，花椒油适量，熟白芝麻适量，陈醋适量，食盐适量。

2、将150克澄粉倒入盆内。

3、加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

4、加清水，边加边用筷子搅拌。

5、搅拌成特别稀的面糊。

6、用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

7、取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

8、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

9、锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

10、凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

11、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

12、揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

13、依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

14、黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。放入适量辣椒油，花椒油即成。