1、做法一。主料:鸭250克、鸭肫50克、鸭肝50克。调料:猪油(炼制)50克、味精2克、白酒15克、盐2克、大葱5克、姜2克。做法:将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用。汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块,肝,葱白,姜块,爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入砂锅内。砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成。
2、做法二。主料:鸭子一只、火腿适量、笋若干、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜。调料:盐、黄酒。做法:鸭子洗净,下开水中氽2-3分钟,将血末煮出来,用自来水冲洗干净。汤锅里加清水,加入姜块,烧开后,把鸭子、火腿、笋放进锅中,大火烧滚后加黄酒,转小火炖一小时。猴头菇和鸡腿菇洗净,切成比较大的块,放进汤锅里,加上盐,再煮5分钟,关火即可。青菜洗净后,在另外的锅子里烧开水氽一下,去掉菜的草腥味,再加到煮好的老鸭汤里。再煮5-10分钟,将青菜煮熟即可。
3、做法三。材料:鸭肉1/4只、莲藕一节、红枣四颗、姜片葱段适量。做法:鸭子洗净斩小块浸泡片刻再过开水。莲藕切块。所有材料一起放入汤褒,一次性把水加足,大火烧开后转小火慢煲,煲足2小时以上最好!最后去掉浮油加盐即可食用。
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