1、食材:鸭1000克,冬虫夏草100克,盐4克,姜3克,黄酒5克。
2、首先把鸭宰杀掉,最好筛选肥瘦大小差不多的鸭子,然后去毛,可以用酒精或者是白酒烤一下,并且要将鸭子肚子等部位清洗干净。
3、把鸭可以冷水下锅,等水沸以后滚一下,去一下血水,然后取出洗干净。
4、把冬虫夏草摘去体积小的一端,留着备用。清洗干净,最好是可以将冬虫夏草上蒸笼蒸一下。
5、把粗的冬虫夏草分插在鸭身和鸭腿上,使冬虫夏草的养分渗入鸭肉中。
6、将鸭子、绍酒、姜、蒸好的虫草等辅料一起放入预先准备号的器皿内。我是用砂锅做的,感觉比较好一点,然后准备上锅开始蒸。炖鸭时先用竹签在鸭脯上插小孔,孔中插进虫草,加入原汁慢火炖熟。
7、在器皿内加入适量的清水,不要太少,要不然锅会烧干,也不要太多有点浪费水,用大火煮开后转小火慢炖40分钟。多熬点时间它的汤味会越来越浓的。
8、最后加入适量的盐调味,一定要记得盐一定要最后再放,因为过早的放盐,鸭肉会变的紧实,那么就容易不入味,营养也不能完全的被释放,汤熬好后,放入盐以后即可享用。
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