1、将100g糯米粉和50g大米面,30g白糖拌匀。一手搅拌,一手用喷壶向面粉中喷水,使粉料均匀打湿即可。如果有小疙瘩,要用手搓开。
2、此种糕点不同于以往糕点的用水量,用水非常少,也不同于以往和面都和在一起,而是让粉料稍稍湿润又非常松散的状态即可。因为是上锅蒸熟,所以不必担心成品会松散。
3、大枣5颗去核切丁,下入湿粉中拌匀。拌好大枣的粉料。蒸帘上放润湿的屉布,然后放上模具,将模具刷上油,用小勺舀粉料填在模具中即可,千万不要压实,表面轻轻摊平即可,凉水上锅蒸二十分钟即可脱模,倒扣摆盘即可。
4、技巧是打湿面粉,水一定要喷洒均匀,一边喷一边用手搓,有小疙瘩要两手搓开,蒸出的糕才会松软。在有往模具中填粉料时千万不要压实,否则也会影响松软口感。蒸糕里放葡萄干也行。
5、甄儿糕的诗:“担凳炊糕亦怪哉,手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过,博得儿童交买来。”从中不难看出,这种北京小吃的目标客户群是孩子们。甑,是我国陶器时代发明的一种炊具,圆形,底部有许多透气的小孔,置于鬲上蒸煮,相当于现代的蒸锅。北京过去卖甑儿糕的小贩用的是木制的小甑。甑儿糕的主要原料有米粉、糖、芝麻,甜糯可口,所以儿童喜欢。
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