1、新鲜买回来的牛杂先用清水清洗两遍,然后把牛肠切成约50cm的长条,牛肺切成大块方便处理干净。
2、然后把牛杂放在洗米水中然后加入白醋浸泡一个小时,目的是把牛杂中的血水流出,特别是牛肺含有较多血水。
3、牛杂浸泡一个小时后,然后冷水下锅加入老姜和高度白酒焯水,火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来,这个过程大约需要20分钟。
4、焯水后的牛杂捞出,把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净,清洗两遍,然后放入盐、白醋、淀粉反复搓洗,然后再清洗两遍。
5、把牛肚翻过来清洗一遍,牛肚内部有较多的淋巴和多余的油脂然后用刀去除。
6、把牛肠翻过来清洗一遍,牛肠的内部含有较多的肥油,如果觉得油腻可以去除一部分油脂。
7、然后牛肚和牛肠中再次加入盐、白醋、淀粉反复搓洗一遍(这次搓洗的是内部),搓洗好后再用清水冲洗两遍,冲洗干净后再把牛肚、牛肠翻过来即可。
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