味淋是什么东西

味淋又被称为米霖，日本料理中的调味品。

味淋是一种用米发酵而成的调味料，属于料理酒的一种，它是以米为主要原料，再加上米醋、添加糖、盐等调味品发酵而成。

味淋也被称为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。食用起来有一股甜味，为淡黄色，如果使用的时候身边没有味淋时，还可以用米酒加一点红糖代替。

味淋里面含有约30%的酒精成分，所以在大量使用的时候必须先要将其煮沸，等到酒精成分完全燃烧后再进行烹调，味淋的甜味没有砂糖的浓郁，但是其有点就是可以引出食材的原味。在日本江户时代的时候，由于砂糖的价格非常昂贵，所以人们就会用味淋将其代替，而且使用味淋制作出来的菜品带有鲜甜味，很多日式经典的菜品中都会有用到味淋。

通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。