1、素鸡400克，去皮洗净外表。在选购素鸡时，要闻一闻有无刺鼻异味的，若有，则不能买。
2、用刀将素鸡切成一片一片的，切时要厚薄均匀。
3、铁锅内用小火烧热，放入一些食用油和香葱段，素鸡比较耗油，所以油要多放些。
4、将素鸡逐个贴锅放置，用小火慢慢煎至一面金黄。煎时一定要用小火，防止变焦变黑。
5、用铲刀将素鸡轻轻翻过来，继续用小火煎至焦黄。
6、加入适量的水、酱油、白糖、盐，用铲刀搅拌均匀，一块儿烧煮。
7、素鸡很容易烧熟，烧2-3分钟，便可关火了。
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