如果大米过期时间较短,且没有明显的异味、腐烂等变质情况,可以食用,不会对身体产生影响,只是其中的营养成分有所流失,口感上没有新鲜的好。如果大米过期时间较长,且有异味、粘稠感等变质情况,不建议食用,其中可能已经产生细菌,食用后,对人体健康不利,会出现腹痛、腹泻等不适情况。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%~1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%~83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
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