1、羊腿肉1只腿,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,油适量,八角适量,香叶适量,老抽适量,山楂片适量,红萝卜适量,水适量,冰糖2粒。
2、首先就是要准备羊肉,因为羊肉有很大的膻味,所有买来的羊肉一定要先在清水里泡一下,一是为了除去羊肉的腥味,还有就是将羊肉里的血水泡出来,这样做出来的让肉才会又嫩又没有什么味道;将泡好的羊肉清洗干净以后切成小块。
3、然后将切好的羊肉放到一个容器里,将葱、姜、料酒、生抽和胡椒粉放进去,用手抓均匀,然后腌制两个小时,记住一定要用手抓均匀,不然羊肉会不容易入味的。
4、锅内放水,将羊肉和腌制羊肉的调料一起倒进锅里,大火烧开,然后等到锅里开始出浮沫的时候,撇去浮沫,然后把羊肉捞出来控干水分备用。
5、锅内放油,等油热了以后放葱姜、八角、香叶等香料进去炒香,放羊肉进去煸炒,把羊肉炒香以后,放适量的生抽,然后放老抽提色,放两颗冰糖进去,等到把冰糖炒至融化,就加适量的开水进去,切记一定要加开水,这个羊肉炖再长的时间都没有用,不会炖烂的,热水一次要加足才可以,中途最好不要再加水进去。
6、在煮羊肉的时候,如果想让羊肉炖的更烂一些的话,可以加一些干山楂片进去,放进去以后小火慢炖,然后开始准备红萝卜,将红萝卜清洗干净以后去皮,切成滚刀状,等羊肉炖了大概五六十分钟的时候,将红萝卜放进去,然后再炖半个小时,大火收汁,收好汁以后就可以出锅食用了。
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