1、我们先将鸡翅中洗干净,然后用刀在背部划两刀,这样方便入味。
2、接着往鸡翅中碗内加入30克奥尔良腌料粉、30克清水、2勺辣椒粉、少许花椒粉和1勺料酒,用干净的手抓匀它们,抓匀后,在持续抓一分钟,这样鸡翅更易入味。另外不能吃辣的朋友可以不放辣椒粉。
3、将鸡翅中和腌料汁一起倒入保鲜袋内,袋口封紧后送入冰箱,冷藏腌制2小时。
4、等鸡翅中腌制好后,我们来准备接下来的用料,淀粉碗内加入适量的黑胡椒粉和椒盐,搅拌均匀,这里淀粉也可以用面粉替代,然后再来准备一盘面包糠和打散的蛋液
5、将腌制好的鸡翅中,按顺序依次裹上淀粉、蛋液、面包糠,裹面包糠的时候记得用手用力按压一下,这样会裹得紧实一些
6、锅内倒入半锅食用油,油温烧到6成热后,转中火,把鸡翅中下锅,一锅炸不下可以分锅炸,等炸到鸡翅中表壳变硬定型后,转小火慢炸8分钟捞出,捞出后,大火将锅内油温升到最高,然后再次把鸡翅中下锅,转中火复炸半分钟左右,即可控油捞出。之所以高温复炸一次,是为了让鸡翅中外壳更酥脆,而且还能逼出多余的油。
7、把炸好的鸡翅放在饭面,在加上提前焯熟的西兰花和红萝卜片即可。
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