1、买的空心菜必须是新鲜的,而且要买嫩的,老的蛮快就会变色。
2、空心菜不允许用刀切,只能用手掐,用刀切会氧化,肯定会变黑的,很多蔬菜都不能用刀切。
3、洗空心菜时,可以滴一点柠檬水,或者食醋进行洗菜,可以防止快速变黑。
4、空心菜不要在空气中放超过30分钟,放长了,也会使空心菜两边氧化变黑。
5、炒空心菜时,给足油,而且油温必须8层热,在下入空心菜进行大火爆炒,最后点几滴水,在加入食盐等调味,炒出来的空心菜很好看,也好吃。
6、炒空心菜一定要把握时间和火候,时间短没有熟,时间长会变黑,炒的时候一定要大火爆炒,锁住空心菜的水分,才能使空心菜吃着嫩。
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