1、食材:蛋黄2个,牛奶150克,细砂糖15克,玉米淀粉5克,低筋面粉10克,黄油8克,卡仕达酱全部淡奶油80克,可可粉3克,麻薯预拌粉100克,全蛋液35克,牛奶35克,盐2克,黄油20克。
2、卡仕达酱部分。
3、蛋黄加入细砂糖打散。
4、筛入低筋面粉、玉米淀粉,搅拌至无颗粒。
5、牛奶加热至边缘冒泡泡,慢慢倒入蛋黄液中,不断搅拌,以免把鸡蛋烫成蛋花。
6、混合好后过筛倒回奶锅,小火加热不断搅拌。
7、当出现纹路浓稠之后关火,加入黄油,余温融化,搅拌均匀,坐冰水中降温,盖保鲜膜备用。
8、牛奶鸡蛋液搅拌均匀,隔热水加热至温热,倒入麻薯预拌粉和盐搅拌至看不见干粉。
9、加入软化的黄油,揉捏至吸收。
10、倒在硅胶垫上,揉搓面团至表面光滑细腻(表面细腻光滑就可以了,千万不要过度揉搓,会变得越来越粘手)。
11、等分成8个小球,搓圆。
12、放入预热好的烤箱中层,180度烤25分钟,转160度烤10分钟。
13、淡奶油加可可粉打发。
14、加入卡仕达酱拌匀。
15、放凉的麻薯底部戳小洞。
16、挤入夹馅。
17、完成啦。
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