苦瓜最开始颜色是翠绿的,这个时候的苦瓜吃起来比较清香脆嫩,并且还带着一股苦味;但是随着苦瓜的不断成熟,苦瓜的外皮颜色就变成了红色,这个时候的苦瓜中所含有的淀粉被水解为糖分,苦瓜吃起来就带着一股甜甜的味道;成熟以后的苦瓜,外皮是金黄色的,瓜瓤变成了鲜红色,味道也不再是那么的苦涩,而是变得甘甜。
从科学的角度来说,苦瓜的体内含有瓜苦叶素以及野黄瓜汁酶两种物质,当这两种物质同时存在的时候,就会产生苦味,而由于西瓜里面不含有瓜苦叶素,因此西瓜吃起来比较甜。
在我们日常生活中,常见的的苦瓜,只是幼嫩的果实;如果将它们留在枝头,则它们成熟的过程将会是一场华丽的蜕变。苦瓜的瓤一般食用价值比较小,通常第一时间就被挖掉丢弃了,但蜕变正是由此而始。之后,随着种子的不断成熟,包裹着种子的假种皮逐渐变得肥厚多汁,并染上颜色,先变黄,而后变红。与此同时,疙疙瘩瘩的果皮变薄变硬并泛黄。到了最后的时刻,干燥收缩的果皮无法承受来自内部的压力,于是自下而上爆裂开来,露出被鲜红的假种皮包裹的种子。
苦瓜的幼果是绿色的,并且味道也是比较苦的,因为这样就可以避免食草动物的采食;成熟时假种皮颜色鲜红,对鸟类有莫大的吸引力,而假种皮被消化后种子得以被排出而传播到别处。另外,中国南方的小型苦瓜被当作水果吃,并且它们还有个好听的别名叫做“金铃子”,这种水果受到很多人的喜爱以及欢迎。
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