1、班戟皮面糊材料:低筋粉、淀粉、鸡蛋、黄油、牛奶、细砂糖。先把细砂糖加入到鸡蛋里,一起搅拌均匀,打发至鱼眼泡(冷藏的鸡蛋不易打发但是打法后稳定,建议新手使用常温的鸡蛋),打发时间大概2-3分钟,先低速,然后高速。在蛋黄糊中加入牛奶继续搅拌均匀。
2、黄油从冰箱中拿出来,切小块,放入容器中,隔温水加热至融化,然后把融化的黄油加入到蛋黄糊中。低筋粉和淀粉混合后,过筛入加入蛋黄糊中,搅拌均匀。调好的班戟皮面糊,过滤一下,再放冷藏冰箱静置半小时待用。
3、冰箱取出面糊,不粘锅用小火加热,舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成一个饼,注意火候,不要烧焦,这样才能有鲜艳的黄色,重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用。
4、榴莲肉用电动打蛋器打碎成泥状。在淡奶油中加细砂糖打发至黏稠状,时间大概5-7分钟,注意不用完全打发,不要打过打太硬。把打碎的榴莲肉加入到打发的淡奶油里一起拌均匀。
5、取一个大盘子,最底层放两张蛋饼,抹上榴莲奶油馅。在馅上放一张饼皮,再抹上榴莲奶油馅重复同样的做法至饼皮放完,如果想要平整的话,抹上奶油后用手轻轻抹平班戟皮就好,冷藏2小时后再切块食用口感更佳!
6、一般来说,我们只需要常温保存就可以了,但是一般只能保存一天而且不能够过夜,过夜的话会使榴莲本身的美味和营养成分流失。虽然这样不会变质,但是它的口感会变得差很多,尤其是在这样炎热的夏天,榴莲千层千万千万不能过夜。榴莲千层一般在当天食用完是最好的,也是味道最甜美的。
7、又或者是如果想要将榴莲千层保存的更久一点,我们一定要将它密封起来,使它跟空气隔绝并且冷藏保存。我们应该一般可以用保鲜膜或者是密封袋包起来,然后放进冷藏室里冷藏这样的话,一般可以保存三天左右的时间。但是冷藏起来的榴莲千层味道会有些许的变化,可能品尝起来的口感就没有像之前新鲜的榴莲千层那样甜美鲜嫩了。
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