怎么认知炒菜时的小要领 炒菜时的小办法有哪些

1、在炒茄子的时候，不妨先在锅里放点醋热锅底下，这样炒出来的茄子颜色就不会变黑。

2、如果在炒土豆时加醋，这样就可以避免土豆烧焦，同时又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

3、在炒豆芽的时候，可以先加点黄油，然后再放点盐分，这样就能去掉豆芽中的豆腥味。

4、将肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

5、在炒牛肉丝时，首先用盐、糖、酒、生粉拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

6、在肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。