1、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。
2、把鱼肉切片。
3、把水烧开。
4、把菠菜放入水中焯水20秒。
5、捞出放入冷水中。
6、将菠菜切成小段。
7、把鱼肉和菠菜放入料理机中。
8、将蛋清和蛋黄分离。
9、将蛋黄放入料理机中。
10、一起搅打成泥。
11、将鱼肉泥放入碗中，加入淀粉搅打3分钟上劲。
12、把水烧开，用勺子取肉菜泥放入锅中。
13、煮至肉丸浮上来，再煮2分钟即可。
14、一份美味的菠菜鱼滑制作完成。
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