1、首先我们提前准备点葱姜水,和花椒水就是把葱段,姜丝切好泡在水里,花椒也泡在水里)。
2、剁好的肉馅里依次放入葱花,五香粉,料酒,酱油,蚝油和玉米油,搅拌均匀。
3、关键步骤,把葱姜水和花椒水分批次一点点注入倒肉馅中,要一边倒水,一边搅拌,直到肉馅搅上劲了就行,然后把搅拌好的肉馅放在冰箱里冷藏约1个小时。
4、冷藏肉馅的过程中,我们可以活包饺子的面和切一切放在肉馅里的配料。面粉缓缓注入温水后,搅拌成絮状再揉成光滑的面团,盖上湿布醒10分钟。今天做的是四季豆肉馅的饺子,所以要切一些四季豆,尽量切小点,会比较易熟
5、锅中注水烧沸后,撒一勺盐,把四季豆倒下去焯1分钟,然后捞出过下冷水,因为四季豆不好熟,所以我们提前焯一下会熟的快些)
6、从冰箱里取出冷藏好的肉馅,把焯好的四季豆倒进去搅拌均匀,盐先不要放,等一会包饺子的时候再放放早了易出汤。
7、把醒好的面分成两份,揉成长条状,再切成一个个小剂子,把剂子擀成中间略厚,四边略薄的饺子皮。
8、包进搅拌好的四季豆肉馅,捏成喜欢的外观。
9、锅中注水烧沸后,撒一勺盐,把饺子放下去煮熟即可。
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