1、用料:鸡蛋5个,低筋面粉85g,牛奶45g,玉米油45g,糖粉(蛋白)40g,糖粉(蛋黄)20g,蜜豆40g,柠檬汁5滴,抹茶粉6g,温水(拌抹茶粉)18g。
2、抹茶粉先用温水搅匀待用,蛋黄加糖搅匀,加牛奶搅匀,加油搅匀,加抹茶糊搅匀;筛入低筋面粉,翻拌均匀,切记翻拌像炒菜一样拌,不可画圈搅拌!会起筋的,就发不起来了!
3、预热烤箱170度,打蛋白蛋白打至大鱼眼泡是加1/3糖,继续搅打。打至泡沫细腻时加1/3糖继续搅打,打至出明显纹路时放最后1/3糖,和柠檬汁,低速搅打,这样才会泡沫细腻无大泡。
4、打至一起留有小尖角即可,取1/3蛋白霜拌入面糊,轻快的翻拌,拌匀。再加1/3蛋白霜翻拌均匀。拌好的蛋黄糊一起倒回蛋白霜内的空白处,不可直接倒在蛋白霜上,会砸死蛋白霜!
5、放入蜜豆拌匀,蜜豆可换个人喜欢的果干或不放,翻拌均匀。离蛋糕模糊15厘米处到入,这样会去掉大部分大气泡,提前模具轻震两次震出气泡。放入预热好的烤箱,转160烤50分钟即可温度时间根据自己烤箱脾气哦!不确定熟没熟,用牙签插入拔出光滑不带出一点面渣即可。
6、烤好取出正着震一下,立马倒扣等待晾凉,硅胶刮刀分离蛋糕和模具,手从底部托起脱模。锋利的刀划掉底部即可,脱模完成就可以美美地享受蛋糕啦。
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