卤菜是如何做的 做卤菜的要领

1、肉买回来之后，洗干净。

2、蒸锅上面搁一个竹垫。

3、将肉类和准备的大料放入锅中。

4、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

5、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。