做肉不腥的技巧 炖肉怎样做才能不柴

1、做肉不腥的方法：

在做肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的。

2、炖肉怎样做才能不柴：

炖肉不柴首先买的肉要好，挑选食材很要要，如果你买的肉很老，比如母猪肉，老牛肉之肉，是很难炖烂的。第二，尽量购买新鲜的的食材很重要。第三是肉炖的时候中间不能加冷水，要从始至一次加够水；第四是炖肉的火候很重要，尽量小火慢炖、不能大火急炖，用高压锅的话，到了时间不要急着开盖，要多焖一会。