1、捏住虾身(因为沼虾有很大力气,很容易被须脚扎伤或者被它的夹子夹住);剪刀剪掉三分之一的虾头(约头部中间凸起竖线起点处,包括眼睛都剪掉)。
2、掀掉虾头的壳,看到两坨黑/绿/褐色的东西,靠近虾身的保留(虾膏、超好吃,精华所在),靠近前端的去掉(虾胃等内脏,扯破是黑水来的);膏和内脏分明,常规去除,
去虾头壳时把内脏已扯掉,不用管;膏较大,盖住了内脏,把膏揭开一些,将覆盖住的内脏去除。
3、剪开虾背,去虾线;将过长的须脚剪短,保留一部分,吸味。
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