老油条的做法和配方 如何做油条酥脆蓬松

1、面粉、鸡蛋、食用盐、酵母粉、食用油。

2、首先准备350克面粉，两个鸡蛋，适量的食用盐，酵母粉，食用油。以上这些制作香酥油条的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备烹饪这道表面金黄酥脆，内里蓬松宣软的香酥油条。

3、准备的350克面粉放到一个没有水，没有油的大碗中，先在面粉上戳上两个窝窝，然后再向这两个窝窝中打入咱们刚刚准备好的两个鸡蛋，再向面粉中加入两克食用盐，三克酵母粉，先将它们搅拌一下，将它们搅拌混合均匀之后，咱们开始下一步。

4、向面粉中加入50克水，搅成搅不动的状态就可以了，然后咱们再倒上一点食用油，倒平时咱们炒菜时候用的量的两倍左右就可以了，然后将食用油均匀地涂抹在面团的表面。食用油是必须放，如果不加食用油的话，炸出来的油条会非常的干涩，不好吃。

5、食用油涂抹均匀之后，咱们盖上一层保鲜膜，然后把它放到冰箱中冷藏一个晚上。一个晚上之后面团就已经醒发好了，做油条的面是不用揉的，咱们在案板上撒上干面粉，要撒上厚厚的一层，然后把面团放到干面粉上面，咱们直接用手按压就可以了，将面团整理按压成一个长方形的面片。然后把这个长方形的面片用刮板切成两半。

6、咱们取其中一半，先把面片的一头切下三厘米左右的宽度，然后再将面片切成三厘米的长条。切完之后，咱们两个一组将它们叠放在一起，然后再用筷子用力的压一下，让两个长条粘在一起，这样一个油条生坯就做好了，咱们将所有的面团都做成这样油条生坯。

7、先取来一口炒锅，将锅烧热，然后倒入食用油，要热锅冷油。等到锅内的油达到6成热的时候，就放入油条生坯。放入油条的时候要扯着两头，稍微的拉扯一下，把油条拉扯的长一点，炸到油条定型之后，咱们用筷子反复的给油条翻面，不要不停地翻动炸到油条金黄的时候的控油捞出就可以了。