炖排骨时牢记三放三不放是烹饪排骨的一种经验总结。具体指的是：
三放：
1. 放入料酒：用料酒可以去腥，提鲜增香。
2. 放入生姜：生姜具有去腥和增加风味的作用。
3. 放入葱段：葱可以去腥，提香。
三不放：
1. 不放盐：炖排骨时不要提前放盐，这样可以保持骨汤的清香味道。
2. 不放醋：醋会使排骨变硬，所以不宜放入炖煮中。
3. 不放生粉：不需要加入生粉来勾芡，以免掩盖原料的鲜香味道。
以上是炖排骨时牢记的"三放三不放"经验，可以帮助制作出更美味的炖排骨。
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