1、材料:鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油。
2、将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我还放了一点酸甜酱和姜粉,分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
3、鸡爪洗净剪去指甲然后改刀,一个鸡爪建议改成三块,大的改四块。
4、用锅将水烧开,加入料酒或者姜片去腥,然后将鸡爪放入煮约十分钟,捞起。
5、过水,就是放在水龙头不断冲水,使它变凉,直至冲出来的水不浑浊。
6、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿,这一步是关键的一步,能使鸡爪肉更加脆。
7、将加工好的鸡爪放到调味酱中,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两个小时以上。完成。
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