1、准备材料。做蛋炒饭需要准备的材料有剩米饭,需要准备的配料有咸蛋黄、鸡蛋还有小葱。
2、处理剩米饭。剩余的米饭一般都会比较硬,其实只有比较硬的剩米饭才能够做出粒粒分明的好吃的蛋炒饭,不过这些比较硬的剩米饭,必须要先用饭瓢弄碎,然后在碗里面打入一个鸡蛋,把鸡蛋搅散,剩米饭和鸡蛋混合搅拌均匀。小葱切成葱花,葱白和葱叶最好分开放。再把咸蛋黄用勺子压碎。
3、炒米饭。在锅里面倒入适量的食用油,等到油温热了以后,把咸蛋黄放进去翻炒,一直翻炒出泡沫,把葱白放进去翻炒一会儿,再把米饭倒进去一起翻炒均匀,加入适量的食盐和胡椒粉,胡椒粉可以根据个人的口味来决定要不要放,至于食盐也不要放得太多,因为咸蛋黄本来就是咸的,放太多食盐反而会影响到口感,可以少量多次添加,自己尝一尝是否够味。准备起锅时加入葱花和香油增加香味,直接装盘即可享用。
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