1、主料：洋扁豆250g，茄子250g，配料：油适量，盐适量，鸡精适量，姜适量，葱适量，虾米适量，料酒适量。
2、茄子用清水浸泡30分钟，洗净，洋扁豆剥去壳洗净，虾米漂净。
3、锅里油热，放下洋扁豆煸炒，加适量清水大火煮开，中小火滚10分钟。
4、放入虾米，加料酒，姜片。
5、边转动茄子边用刀把茄子削到锅里，直至削完。
6、开大火煮5分钟。
7、放盐，鸡精，葱花即可。
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