炖羊肉白菜三放指的是在炖制羊肉白菜的过程中需要加入三种调料或食材，而三不放则表示在炖制过程中不需要加入的三种调料或食材。
一般来说，炖羊肉白菜常用的三放是姜片、葱段和料酒。姜片和葱段的作用是去腥增香，料酒则能提鲜。
而三不放则因地域和个人口味有所不同，一般来说是指不放盐、不放味精和不放酱油。这是因为羊肉本身具有特殊的气味和味道，所以在炖制过程中不需要添加过多的调味料，以保持原汁原味。
当然，具体的炖制方法可以根据个人口味来调整，以上只是一般常见的做法。
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