人参果汁制作要领 制作果汁的要领

1、原料选择：将病虫果、腐烂果拣除，选择成熟果实为原料，果实的成熟度对果汁的质量影响较大，在同样条件下，用八成熟以上的果实为原料，加工成的果汁色泽明亮、风味浓郁；而用未成熟果制成的饮料，其色泽、风味都差。因此，在原料选择上一定要注意果实的成熟度。

2、破碎、灭酶：用清水将果实充分洗净，适当破碎后迅速升温至100℃，并保持5分钟，即可达到灭酶的目的，防止褐变发生。

3、榨汁、过滤、离心：经上述处理的果块投入榨汁机中，进行榨汁、粗滤后，进行离心处理，即是原果汁，离心时要求转速3000转/分，时间为5分钟。

4、配料：原果汁35%，白砂糖8%，蜂蜜1%，稳定剂0.4%，柠檬酸0.12%，苯甲酸钠0.015%。

5、均质：调配后的果汁混合均匀后进入高压均质机，均质1次。

6、脱气、灌装：均质完成后将料液打入真空脱气机脱气约5分钟，然后灌装。

7、杀菌、冷却：在95℃条件下保持15分钟即可达到杀菌目的。