1、四季豆炒肉末
用料:四季豆500g,肉末100g,红椒10g,蚝油少许,盐少许,蒜头少许,鸡精少许,芝麻少许。
做法:四季豆洗净,沥干,切段备用。红椒切丝、蒜头切粒。油锅下油,待油热后加入蒜头、红椒爆香,后加入肉末,炒8分熟。加入四季豆,翻炒至7-8分熟后加4分之一碗水,盖锅盖焖1分钟左右,加入蚝油、盐、鸡精,翻炒均匀后上碟,撒少许芝麻后完成。
2、四季豆炒培根
用料:四季豆250克,培根3片,油,盐。
做法:四季豆去除头尾,切成长约4厘米小段。烧开一锅水,加几滴油,放入四季豆煮3分钟捞出沥干。锅烧热,放油烧热后转中小火,翻炒培根,把油慢慢煸出。转大火放入四季豆炒,放盐调味即可。
3、肉末橄榄菜四季豆
用料:肉末,四季豆,橄榄菜,大葱末,姜末,大蒜末,盐,生抽,料酒,蚝油,白胡椒。
做法:将锅烧热,倒入适量油,下入大葱末,姜末和大蒜末。煸炒一下,待其煸炒出香味。下人肉末翻炒。翻炒变色后,下入切成丁的四季豆。翻炒一下后,倒入生抽,料酒和少量的蚝油调味,煮上两三分钟。待四季豆煮熟后下入橄榄菜。再翻炒一下,加入盐,白胡椒等调味。盛入碗中即可。
4、干菜炒四季豆
用料:四季豆1斤,乡村自制干菜手抓一把,蒜瓣2个,糖一小勺,盐一小勺,鸡精适量,菜籽油。
做法:四季豆洗干净,撕去头尾的茎,掰成小段。蒜瓣剥开洗干净,切成小片。锅内倒入适量水,水开后把干菜放进去汆一下,捞起沥干。锅内倒入小半锅菜籽油,等油八成热的时候,放入四季豆煎炸。等四季豆炸瘪了,就把油倒出,锅内留少量余油,放入蒜片,干菜,糖,翻炒。然后放盐,放鸡精,加入适量开水。翻炒至水收干即可出锅。
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