面拖黄鱼的制作要领 面拖黄鱼做法

1、食材：小黄鱼500克、鸡蛋1个、面粉25克、食用油25克、香葱10克、生姜5克、生抽酱油5毫升、料酒5毫升、食用精盐2克。

2、小黄鱼、鸡蛋、面粉和食用油备用。

3、香葱切段、生姜切丝、生抽、料酒、精盐和花椒面备用。

4、小黄鱼洗净。

5、把洗净的小黄鱼放入盆中。

6、加入葱段、姜丝和花椒面。

7、加入精盐。

8、再加入料酒和生抽进行腌制。

9、腌制15~20分钟。

10、向腌制好的小黄鱼中打入1个鸡蛋，拌匀。

11、加入面粉。

12、把面粉均匀拌在小黄鱼上。

13、锅烧热，放入食用油600克（实际耗油25克）。先大火、油烧热后改小火。

14、当油温七成热时，放入主料进行炸制。如果主料接触油面平静，没有急剧的气泡产生，说明油温低需要继续加热。

15、待油温升高后，再试着用主料接触油面，产生大量气泡并有吱吱声了，说明油温合适，可以进行炸制了。

16、放入更多主料进行炸制。

17、炸到主料表面变褐黄色（因放入生抽酱油而产生的颜色，如果用无色酱油，炸出来的色相更好看些）。

18、待炸到主料表面变褐黄色了，气泡变少了，说明炸好了，出锅装盘。