1、准备食材:莲藕、青椒、红椒、食盐、白醋、食用油
2、准备一节莲藕,最好是两头都封口的莲藕,不然有缺口,里面就会被氧化发黑了。而且想要吃到清脆的莲藕,最好准备9孔的莲藕,如果不是,怎么炒也不清脆。
3、将莲藕洗净,切掉两端,去掉莲藕皮,然后快速将莲藕切薄片,手速一定要快一点,另外菜刀不能用铁刀,不然切的时候就会变色。
4、切好的莲藕清洗一遍,再放清水里浸泡十分钟,这么做是为了去掉莲藕表面的淀粉,保证炒出来的莲藕更清爽。
5、锅中加适量清水,大火煮开,倒入一大勺白醋,再将藕片倒入锅中,大火煮上半分钟。
6、时间到后,将藕片捞出快速放进冰水里,再捞出控水待用。
7、炒锅预热后,加入食用油,烧热后,将切好的青红椒倒入锅中,爆炒十几秒,再倒入藕片,接着爆炒二十几秒。
8、最后撒适量食盐,加少许热水,翻炒均匀就可以出锅了。
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