1、主料:牛肉豆筋制,老姜花椒,豆瓣酱料酒或米酒,八角,草果,香叶等大料,干辣椒,菜籽油备用。
2、将牛肉切块,姜切片,牛肉淖水一到两次,直到血水去完,倒出晾干水分。豆筋泡透切寸短。
3、热油,可适量多些,加一小撮老姜,下牛肉翻炒前将一小撮老姜捞出,放入姜片,再放入牛肉不停翻炒,以免粘锅,直到牛肉变深,加入花椒翻炒,颜色变更深,放入干辣椒翻炒,颜色变更更深,加入大料翻炒,颜色变更更更深,呈出。
4、洗锅洗铲子,看呈出的牛肉油是否多,酌情添加菜籽油,熟后加入呈出的油,热好油后加入豆瓣酱,炒至金黄色加入老姜片翻炒,加入牛肉翻炒,出香味,颜色更加的深,加入米酒,继续翻炒出浓郁香味。
5、加水适量,加入鸡精,盐煮开,小火炖直到牛肉软了,加入豆筋,大火烧开,小火20分钟左右,就可以开吃了。
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