辣酱的制作要领大全 如何制作辣椒酱

1、蒜蓉辣椒酱，材料：红尖椒、大蒜、番茄，调味料：白醋、糖、盐，制作方法：把鲜辣椒洗干净后掠干水分，大蒜去皮，番茄去皮去籽；把上述材料丢进搅拌机里打碎，倒入干净的碗里；加入白醋、白糖和盐拌入味；装入干净无异味的玻璃瓶里，封保鲜膜封盖放置半个月后即可开吃；

2、老干妈豆豉风味辣椒酱，材料：菜油2碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒0.5饭碗，郫县豆辨酱2匙，花椒1.5匙，八角三颗，料酒两匙，糖四大匙，黑酱油两匙，味精一匙。制作方法：豆豉用溫水泡十五分钟沥干水分；沥干的豆豉一半打碎成豆豉面，一半留原粒备用；干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用，热锅放油，中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。

3、泰式辣酱，材料：紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200毫升，糖粉5汤匙，制作方法：所有材料放入搅拌机打成茸；放进密闭玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成。