1、用料:草鱼1条、葱、姜若干、泡椒若干、四川酸菜若干、花椒、麻椒、干红辣椒、小尖椒若干、料酒、盐、海鲜酱油若干。
2、将草鱼内脏掏出洗净,去净腹内黑膜。
3、把鱼头切断。
4、将鱼鳍剪去,从鱼的一个侧开始,慢慢将两侧鱼肉去骨片切下来。
5、将一侧片下的鱼肉,斜刀片成约5厘米宽的鱼片。
6、将片下来的鱼肉上撒上适量盐并倒入适量料酒。
7、腌制10-15分钟。
8、将花椒用水泡好。
9、将酸菜切小段,葱切大段,姜切片,留存备用。
10、将湿淀粉和蛋清倒入腌制好的鱼片上。
11、用手抓匀。
12、将锅内水烧为滚开,倒入抓均的鱼片,用勺将鱼片打散,将鱼片烫到8分熟后捞出控水备用。
13、冷油下锅,将泡水过的花椒放入冷油中,冷油要满过花椒,然后用大火加热,将烧熟的花椒和油,盛出一部分,余下加入清水和泡过花椒的花椒水,大火烧开。
14、放入事先准备好的酸菜、泡椒、葱段、姜片,适量的海鲜酱油、湿淀粉、麻椒,慢火煮至5分钟左右,倒入烫好的鱼片。
15、待鱼片加热后即可放入事先准备好的小尖椒、红辣椒;将油烧至冒烟后淋在鱼片上,即可起锅装盘。
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