过夜猪杂汤可以喝，但是需要注意以下几点：
1. 保存时间：猪杂汤最好在室温下放置不超过2小时，如果要保存过夜，应当及时冷藏或冷冻。
2. 储存条件：将猪杂汤倒入干净的容器中，确保密封良好，放置在冰箱中保存，以避免细菌滋生。
3. 加热再食用：在食用之前，建议将猪杂汤再次加热至沸腾，确保杀灭可能存在的细菌，防止食物中毒。
但是，长时间放置的猪杂汤可能会出现口感和味道的改变，而且营养价值会有所减少。所以，为了食品安全和口感质量，最好在猪杂汤放置超过2小时后就不要再喝了。
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