1、凉皮粘，口感不好，也不透亮，这只是其一，实际上像这样的凉皮还有一个更明显的问题就是没弹性不筋道，容易断裂，不耐储存，毫无品质可言，原因，浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位。
2、兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显，凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，所以要想解决凉皮制作中所存在的问题。
3、必须先从兑浆入手，兑浆到位了再考虑制作方面，问题之间都是互相有关联的，比如兑浆有问题，制作方法再正确，也是做不出好东西的。
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