1、将鹅胗洗净捞出放入盆中,再放入2小勺盐用手多搓洗一会,然后用水多冲洗几遍后,捞出控净水分。
2、将每个鹅胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分,再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处,不要切断开,这样腌的时候容易入味。
3、将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄,八角和花椒出香味。
4、炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状,将鹅胗、擀碎的调料都放入盆中,再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天,期间要经常的翻拌一下,如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制。
5、将腌好的鹅胗擦去多余的腌汁,放到盖帘上晾晒3—4天,晒到外表完全干透,期间要经常的翻动,这样晾得均匀;晾3—4天的鹅胗干微微有点韧劲,喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间。
6、晒好的鹅胗冲洗一下放到蒸帘上铺开,上汽后中火蒸30分钟—40分钟后取出切成片状就可以吃了。
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