1、青鱼片下鱼肉，去鱼骨，去鱼红。
2、鱼肉切小块儿称重。
3、用流动的水冲至发白。
4、将小葱拍扁切断。
5、将姜片拍扁待用。
6、倒入料酒并搅拌均匀。
7、鱼肉放入搅拌机，分次加入葱姜水搅打成泥。
8、纱布叠两层后倒入鱼肉。
9、搅出细腻的鱼蓉。
10、分次加盐，搅动鱼肉。
11、挤出鱼圆，冷水下锅。
12、开小火温水慢煮。
13、煮至丸子变大变白后盛出过凉水即可。
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