1、扣肉蒸30分钟。
2、炸好的肉块切成1厘米厚的大片,皮面朝下码入碗中。
3、加料酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角。
4、滗人少许煮肉的原汤,上歴蒸约45分钟至熟烂,取出。
5、拣出葱、姜、花椒、八角不用,滗出原汤,肉片翻扣入盘中
6、净锅置火上焼热,倒入蒸扣肉的原汤烧沸。
7、加人味糖,撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,済在扣肉上即可。
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