翻糖的制作办法 翻糖的制作次序

1、准备用料。玉米糖浆、无味明胶粉、冷水、柠檬或橙汁、甘油、糖粉、白色植物起酥油。

2、将明胶粉和冷水混合均匀。

3、然后隔热水将其融化成透明液体。

4、然后加入调味料柠檬汁，杏仁香精，橙汁等。

5、然后加入玉米糖浆，接着加入甘油。

6、加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。

7、在一个大碗中，筛入糖粉，糖粉中间挖一个井，然后倒入拌好的液体。

8、最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态。

10、将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。

11、将盆里的翻糖取出放在糖粉上，像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉。

12、用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。

13、最后，揉成一个光滑，在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中。

14、整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月即可。